31 Aralık 2010 Cuma

YUFKADAN ELMALI PRATİK TATLI

elmalı+yu..
Uzun bir isim oldu ama elmalı tatlı börek demek istemedim...
Yada elmalı sigara böreği...
Börek kelimesinin zihinde karşılığı tuzlu birşeydir ya (laz böreği klasiği dışında)
O yüzden adı yufkadan elmalı pratik tatlı olsun dedim

2008 lezzet dergilerinden birinde görmüştüm benzer bir tarifi ama kızartılarak yapıldığı için ağır olur düşüncesiyle mesafeli durmuştum.

Arkadaş toplantısı için hazırlık yaparken,rendelenmiş elmalar turta yerine yufkalı pratik sarma oluverdi,iyide oldu
Kısıtlı zaman ve kısıtlı malzemeye sahipseniz 18 adet börek için şu kadarcık malzeme olması yeterli

YUFKADAN ELMALI PRATİK TATLI
MALZEMELERİ:
-2 yufka
-2 büyük elma
-tarçın ceviz içi,
-1-2 yemekkaşığı tereyağı
-3-4 yemek kaşığı toz şeker(damak tadınıza göre ayarlarsınız)
-üzeri için pudra şekeri
HAZIRLANIŞI:
1-Elmanın kabuklarını soyup rendeliyoruz.Tavaya alıp biraz tereyağını eritip üzerine rendelenmiş elmaları,şekeri, cevizi ekliyoruz.
2-Orta ateşte pişiriyoruz.Ocaktan alınca tarçın ekleyip,ılınmasını bekliyoruz
3-Bir yufkayı tezgaha serip önce 4'e sonradan 8'e bölüyoruz,
4-Üçgenin kalın kısmına elmalı harçtan ekleyip kenarları içe doğru kıvırıp sıkı olmayacak şekilde sigara böreği sarar gibi sarıyoruz ucunu hafif ıslatıyoruz iyice yapışmasını sağlıyoruz.Diğer yufkalarada aynı işlemi yapıyoruz
5-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri diziyoruz.
önceden ısıtılmış 185 derecede hafif kızarana kadar pişiriyoruz
börekler ılınınca üzerine pudra şekeri serpip sevgiyle sunuyoruz
Afiyet olsun

...Ekşi elma kullanacaksanız şeker miktarını arttırın
...Fırına verirken üzerine biraz tereyağı gezdirirseniz daha güzel kızaqrıyor
...Pişirirken dikkatli olmak gerekiyor ince olduğu için hemen pişiveriyor
...Malzemeyi biraz bol kullandım ,benim kadar abartmamanız gerekiyor şeklinin daha güzel olmasıni istiyorsanız:)

30 Aralık 2010 Perşembe

MUHALLEBİLİ ETİMEK TATLISI

muhallebili etimek tatlısı
...Aklıma gelen başıma geldi...
Aklımıza getirdiğimiz için dua niyetine geçiyor da o yüzden mi başımıza geliyor...
Yoksa,zaten gelecek,söyleyenin altıncı hissi mi kuvvetli...
Yada güzelliklere kendi iç sesimizle nazar mı değdiriyoruz(dışardan gelen negatif enerjiyi hiç saymıyorum)
Her üç durumda mümkün,kanaatimce
Güzel gören güzel düşünür,güzel düşünen hayatından lezzet alır

ps:Aklımızdan geçenleri bile hizaya sokalım ki,ilerde başımıza dert olmasınlar
Aklımızdan hep iyi şeyler geçsin,hep iyi şeyler başımıza da gelsin temennisiyle

Başka bir tarifi ekleme niyetindeydim bugün
Canım dostumdan gelen mesaj üzerine onun tarifini paylaşayım istedim.
Elanur'un çay sofrasındaki lezzetlerden biri
Klasik etimek tatlısına nazaran çok hafif bir tatlı
En kısa zamanda ev ahalisi için bende deneme niyetindeyim
Tarif için çok teşekkürler Elanur
MUHALLEBİLİ ETİMEK TATLISI
MALZEMELERİ:
1 paket etimek 1,5 su bard.toz şeker.2 su bard.sıcak su
KREMASI İÇİN : 125 gr margarin 6 çay  kaşığı un,6 çorba kaşığı un 1 su bard.şeker,1lt.süt,1 paket vanilya.
HAZIRLANIŞI:
1-Orta boy tavaya şekeri koyup,şekeri tavada eriyoruz.Hafif karamel rengine dönünce tavayı atesten alıyoruz
2- Tavaya 2 bardak sıcak suyu koyup,tekrar teşe alıyoruz,
3-Kıvamlı bir şurup olana kadar kaynatıyoruz.
4-Etimeekler cam bır kaba diziyoruz.Üzerine kaşık kaşık şurubu gezdiriyoruz
KREMANIN YAPILIŞI:
1-Tenecereye Margarini ve unu hafif ateşte kavuruyoruz.şeker ve sıcak sütü ekleyip karıştırıyoruz.
2-Muhallebi çok koyultmadan(biraz suluyken ateşten alıyoruz)
3-Vanilyayı ekleyip.5-6 dk. mikserle cırpıyoruz.Etimeklerin uzerıne döküp,ıyıce soguyunca buz dolabında bekletiyoruz.
Afıyet olsun
t

28 Aralık 2010 Salı

KARAGÖZ TATLISI

karagöz tatlısı
Karagöz tatlısı istek alan,blogta resmi olup;tarifi olmayan tatlılardan biri
Kabartma tozuyla yapılana göre çok daha lezzetli nereden mi biliyorum
Daha önce kabartma tozuyla denedim de oradan:)

Şerbetli olmasına rağmen okadar hafif ki,tatlıyla arası iyi olmayan birinin bile bir tabak tatlıyı kaşla göz arasında bitirdiğini gözlemleyebilirisiniz:(benim gibi)

Cümlelerimden de anlaşılıyor herhalde;bu tatlıyı ne kadar çok sevdiğim

BİR CEVAP
Blogta tariflerin yapım aşamalarıyla görmek isteyen arkadaşlara:Bu benimde çok istediğim ama bir türlü gerçekleştiremediğim bir ukte
Sebebi dar zamanlarda lezzetler ortaya çıkarma çabam,2 yaşında uykusu dışında yerinde duramayan bir bebek....Geçerli bir mazeretim var şimdilik...İlerleyen zamanlarda bazı tarifleri yapım aşamalarıyla tekrar yenilemeyi düşünüyorum

Tarif annemin arkadsaşı Gülen Teyze'ye ait
KARAGÖZ TATLISIkaragöz tatlısı 2

1 adet küp maya(20 gr) yada 1 pk. instant maya
5 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 su baradğı ılık süt
2 yemek kaşığı kakao
Şerbet için
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Hazırlanışı:
1-Unu havuz gibi açıp,içine sütle mayayı eritiyoruz
Üzerine sıvı yağıda ekleyip kulak memesi kıvamına kadar yoğuruyoruz
2-Hamuru 5 eşit parçaya bölüyoruz.
3-Hamurun bir paraçasını kakao ve biraz sıvıyağ ilave ederek iyice yoğuruyoruz.Kakaolu hamuruda 4 eşit parçaya bölüyoruz.Elimizde 4 parça kakaolu 4 parça beyaz beze oluyor

4-Bir parça beyaz hamuru alıp merdaneyle büyütüyoruz (yaklaşık bir pasta tabağı büyüklüğünde)
5-Kakaolu hamuru spiral şeklinde uzatıyoruz,açtığımız beyaz hamurun kıyısına yerleştirip sarıyoruz (hamurun ucu rulonun altında kalacak)
6-Düz bir zeminde ruloyu birkaç defa elimizle ileri geri götürerek hamura pürüzsüzleştiriyoruz
7- 1 cm 1 parmak kalınlığında(  2cm ) keserek yağlı kağıt serilmiş yada yağlanmış tepsiye aralık bırakarak diziyoruz
8-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerinin fazla kızarmasına izin vermeden pişiriyoruz.Aralıklı yerleştirdiğim için iki tepsi oldu
9-Tatlı pişerken şerbeti hazırlıyoruz
Derin bir tencereye şeker ve su ilave ederk iyice kaynatıyoruz
Tatlı soğuk,şerbet sıcakken tatlıyla şerbeti buluşturuyoruz
Tatlının şerbeti çekmesi için birkaç saat bekliyoruz,tatlılar şerbeti çektikçe kabardıkları için aralıklı dizilmeli(tatlıları teslerini çevirip üst kısmınında iyice şerbeti çekmesini sağlıyoruz.
Sevgiyle sunuyoruz
AFİYET OLSUN

..Mayalı hamur olduğu için fazla bekletmeden yapım aşamalarını uygulamak gerekiyor
..çok kalın rulo yapılırsa tatlılar fazla iri olur çok inceltilirse mayalı hamur hassas olduğu için kabarmayabilir
sevgiyle sunuyoruz

26 Aralık 2010 Pazar

YER ELMASI ÇORBASI (BUĞDAYLI)

yerelması çorbası
Evlenince sebze yemeye başlayan anne,
Sebze yemek zorunda bırakılan baba,
Mevsimindeki bütün sebzeleri yiyerek büyüyen bir paşa.
Yılın her günü sofrasından çorba eksik olmayan bir aile
Durum en kısa bu şekilde özetlenebilirdi..

Sebzeleri genelde çorba kılığına sokuyorum,hem tüketmesi daha kolay oluyor,hemde sürekli farklı çorbalar deneme imkanı doğuyor.
Kereviz,brokoli,pırasa,karnabahar,kırmızıbiber,pancar,yerelması
Yerelmasını salataya eklemeyide seviyorum ama Erkam Eymen ve babasının yemesi için çorba en güzel hali 2 yıldır yer elmasıyla birçok çorba denemem oldu.
İşte yerelması çorbasının tadına doyamadıma özgü tarifi
YER ELMASI ÇORBASI
MALZEMELERİ:
-1/2 kg. kabukları soyulmuş yerelması
-1 çay bardağı aşurelik buğday
-1 ortaboy soğan
-1 küçük boy kereviz
-su
-2 su bardağı tavuk yada et suyu
HAZIRLANIŞI:
1-Yer elmalarını,kerevizi küçük küçük doğrayıp tencereye boşaltıyoruz.Üzerini geçecek kadar su ve bir soğanı 4 e bölüp tecereye ekliyoruz.Orta ateşte iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz
2-Pişince içinden parÇa soğanları çıkartıp(çıkarmayabilirsinizde) blendırdan geçiriyoruz
3-Bir Çay bardağı buğdayı iyice yıkayıp,blendırlanmış çorbaya ilave ediyoruz.
4-Et yada tavuk suyunu ekleyip buğdaylar iyice yumuşacana kadar kayatıyoruz
tencereyi ocaktan almaya yakın tuz,nane,pul biber,arzuya göre zerdeÇal ekleyip
karıştıyoruz
...Çorbaya sarı rengini veren zerdeçal ama kullanmayabilirisiniz ben şifa olsun diye ekledim)
...Yer elmasının pek tadı olmadığı için baharatlar lezzet katıyor(sevdiğiniz baharatlarla tatlandırmanızı tavsiye ederim)
pişen çorbamızı sıcak sıcak servis yapıyoruz
Afiyet olsun
...Etsuyu ilave ettiğim için yağ kullamadım son aşamada tereyağı ekleyebilirisniz
sonradan yağ dökmek sevmediğim bir yöntem o şekilde de deneyebilirsiniz

23 Aralık 2010 Perşembe

AŞURE.... PAYLAŞMA VESİLESİ

aşure1


Aşure üçüncü kez benim apartman komşularımla tanışmama vesile oldu.
Kimileri sevgiyle kucakladı,duygulandı,
Kimileri tereddütle yaklaştı.
Hepsine aynı açıklama yapıldı. ''Ben daire 20'ye yeni taşındım.''
Bugüne kadar bana aşure getiren olmadı(eski komşum Fatma Teyze dışında(onunki de Aşure çorbasıydı)
Umutsuz bakmak istemiyorum yarınlara ama
Paylaşmayı gitgide unutuyoruz sanırım
Bursalı günlerimi hatırlıyorumda Muharrem ayı başlayınca;evin zili susmaz,insanlar paylaşma yarışına girerdi.

Çocuklarımız yalnızlaşıyor,bencilleşiyor,paylaşmıyor diye yakınıyoruz
Onlar bizi örnek alarak büyümüyorlar mı?
Paylaşmaya dair hikaye ,masal okumak,ders vermek yeterli olmuyor,
Paylaşmanın hazzını yaşamak,yaşatmak lazım..

Aşure sadece tatlı olmasın ,paylaşma vesilesi olsun,sabahları gözlerine bakmadan soğuk ses tonuyla''günaydın'' deyip geçtiğimiz komşularımızla aramızda

Aslında oldukça kolay sadece tarif adımlarını iyi takip etmek gerekiyor
yeni püf noktaları ekledim tarife

AŞURE
25 KİŞİLİK
Malzemeleri
½ kg aşurelik buğday
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış fasulye
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı kayısı kurusu
1 avuç kuş üzümü
1 çay bardağı ikiye bölümüş fındık
Fıstık,fındık,incir kurusu,çam fıstığı
Yaklaşık 1 kg. (5-5.5 su bardağı kadar) şeker
Bir tutam karanfil

Üzerini süslemek için:tarçın,nar tanesi,portakal kabuğu,çam fıstığı dövülmüş ceviz ve fındık

Hazırlanışı
1-Buğday ovarak temiz suyu çıkınyaca kadar yaklaşık 5-6 kez yıkanır.bu önemli bir nokta

2-Büyük bir tencerede üzeri dört parmak geçene kadar su ve bir tutam karanfil ilave edilip,15 dakika taşmaması için kısık ateşte pişirilir.

3-Ocaktan aldığımız tencereyi bir tahtanın üzerine koyup, kalın bez yada battaniyeyle sarıyoruz
(altına tahta koymamızın nedeni buğdayların kıvama gelmesi için)bu halde bir gece bekletiyoruz.
4-Üzüm,incir kayısı dilimleyip, akşamdan ayrı ayrı kaplara ıslatıyoruz,yumuşaması için

5-Ertesi gün buğday olan tenceremizi karıştırırız ocağa almadan önce.

6-Dinlenmiş buğdayımıza yaklaşık 2 lt. ılık su ,haşlanmış fasulye,haşlanmış nohut ilave edip 30 dakika kadar orta ateşte kaynatıyoruz.(tadının harmanlanmasıiçin)

7-Sonrasında, akşamdan ıslattığımız kuru üzüm,kuş üzümü,dilimlenmiş kayısı,dilimlenmiş incir,fındık, yer fıstığı,çam fıstığı, ile 10 dk. Kadar kaynatıp,şeker ilave ediyoruz(İncir aşureyi kararttığı için son aşamada ilave edilir)

8-Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.soğumaya bırakıyoruz.sevdiklerimize ikram ediyoruz
AFİYET OLSUN

Aşure yaparken püf noktaları:
-Buğdayı pişirirken ilave edilen birkaç adet karanfil,buğdayın tadının güzelleşmesini sağlar

-Fasulye ve nohut ayrı ayrı pişirilmeli,ikisinin pişme süreleri aynı olmayabilir,biri erken pişerken,diğeri geç pişebilir

-İnciri ve kayısıyı akşamdan ıslatmamışsak birkaç saat öncesindede ıslatabiliriz
inciri çok ince doğrarsak çekirdekleri içine dağılır

-Akşamdan ıslattığımız nohutu ve fasulyeyi ayrı tencerelerde üzerini geçecek kadar suyla haşlıyoruz suyunu süzüp sırası gelince ekliyoruz.(ben buğdayı akşamda hazırladım nasıl olduysa nohut ve fasulyeyi ıslatmayı unutmuşum.
nutricookta ıslatmadan 30 dakikada piştiler(umudum yoktu ama oldu
nohutu tarif edilen ölçüden fazla pişirdim akşam yemeğinde kullanmak için
..
Fotoğraf geçen yıla ait

21 Aralık 2010 Salı

BAŞ-LI-YO-RUM PİRİNÇUNLU KURABİYE


Yazmadan geçen dört hafta da,
Kız kardeşimin de desteğiyle yerleşik hayata geçtik..
Sadece eşimin,birkaç kolisine bir türlü yer beğendirilemedi:)
Birkaç küçük değişiklik daha yapılacak ama,biraz daha sabır sahibi olmayı bekliyorum.
....
Bana gelince
Her zamanki gibi kararsızlığım üstümde,
Verdiğim karar doğrultusunda;Erkam Eymen'i ,beni,dolayısıyla babamızı farklı günler bekliyor
Hazır mıyım? Bilemiyorum
Erken mi? Tam zamanı mı?
Bu sorulara hala net cevap veremiyorum
Dua ediyorum sadece
Rabbim en hayırlı sonucu nasip etsin diye...
....
PİRİNÇ UNLU KALPLİ,FINDIKLI KURABİYE

Kurabiyeden bahsedecek olursak aylar öncesinden kalma bir dost sofrasından,pirinç unu kurabiyelerin lezzetine lezzet katıyor,hamurun yarısını kalpli kalıpla kestim diğer yarısını yuvarlayıp fındıkla süsledim
Kurabiyenin tarifi burada
(Fazla yoğurmadığım üzerindeki dokudan da anlaşılıyor:)
siz yaperken benim gibi yetiştireyim derdiyle az yoğurmayın diye yayınlıyorum:)